Z Taekwon-do spotkał się pierwszy raz w 2000 roku w Kołobrzeskim Klubie Sportowym „Atlantic”, gdzie trenował w sekcji Hosinsul, czyli samoobrony. Po ponad półtorarocznym treningu rozpoczął regularne zajęcia Taekwon-do i w 2007 roku otrzymał promocję na pierwszy stopień mistrzowski – czarny pas, I Dan ITF. Także w tym roku reprezentował Polskę na Mistrzostwach Świata w Bled na Słowenii.

Samodzielnie zajęcia prowadzi nieprzerwanie od 2004 roku, gdy po przyjeździe na studia w Słupsku, założył sekcję Taekwon-do w Klubie Uczelnianym AZS Akademii Pomorskiej w Słupsku, a następnie klub sportowy o nazwie: Słupska Akademia Sportowa „Sokdo”. W 2012 założył klub winiszewski.com decydując się na profesjonalizację i przejście na „pełen etat” jako instruktor.

W ciągu swojej pracy instruktorskiej wychował kilkadziesiąt czarnych pasów od stopnia I Dan, aż do IV Dan włącznie, a także może poszczycić się sukcesami na arenie krajowej i międzynarodowej. Zawodnicy sekcji winiszewski.com zdobywają rokrocznie tytuły mistrzów oraz inne na zawodach Pucharu Polski PFT oraz Mistrzostwach Polski PFT. Od 2017 roku zawodnicy pochodzący ze słupskich i usteckich grup treningowych byli powoływani do Kadry Narodowej Polski PFT:

• Wojciech Jarystow – powołany na sezon 2017/18 oraz 2018/19 – zdobywca II miejsca w Intercontinental British Taekwon-do Championships 2017 w walkach.
• Przemysław Czujko – powołany na sezon 2017/18 – zdobywca III miejsca w Intercontinental British Taekwon-do Championships 2017 w walkach.
• Jakub Gruszewski – powołany na sezony 2018/19, 2019/20 – zdobywca II miejsca na International Dubrovnik Open 2018 w walkach.
• Magdalena Penk – powołana na sezony 2018/19, 2019/20.
• Hanna Penk – powołana na sezon 2019/20.
• Bartosz Giez – powołany na sezony 2018/19, 2019/20.
• Piotr Giez – powołany na sezon 2019/20,
• Adam Cichosz – powołany na sezon 2019/20.

Karol Winiszewski za swoją pracę instruktorską otrzymał różnorakie wyróżnienia, m.in. listy gratulacyjne JM Rektora Akademii Pomorskiej w Słupsku, Burmistrza miasta Ustki, czy nagrodę Prezesa PFT – tzw. „Taekwondokę” (trzykrotnie). Był także członkiem sztabu Kadry Narodowej PFT oraz sędzią międzynarodowym.
Od 2022 roku jest posiadaczem pierwszego stopnia uczniowskiego oraz instruktorem kickboxingu.

Prywatnie jest ojcem dwójki dzieci, mężem, pasjonatem wojskowości oraz wszelkich aktywności ruchowych. Z wykształcenia jest magistrem pedagogiki resocjalizacyjnej i terapeutą zajęciowym.